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2015年7月18日 (土)

山椒の実

昨年の夏、敷地内のサンショウの実で作った佃煮をいただいたのが美味しかったので、今年は自分でも作ってみることにしました。
まずは片手にこんもり載るぐらいで40gほどを収穫。
小さな枝の部分はあまり神経質にはならず、そのまま下茹でしました。
ちょっと色がくすみましたが、それでも鮮やかな新緑の色。
この時点で半分ほどは冷凍庫で保存。

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残りを佃煮風に煮たわけですが、このままだとけっこう刺激が強いので、調味料的に料理の味付けとして使うことにしました。
茄子の含め煮にはトッピングで。
しらす干しには一緒に煮つけてちりめんじゃこ風に。
うちの定番メニューになりそうです。

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